近期，城關(guān)鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所舉辦夏季食品安全培訓會，來自全鎮(zhèn)31個村居的食品安全協(xié)管員、農(nóng)村大廚及轄區(qū)具備承辦宴席能力的酒店負責人共70余人參會。此次培訓聚焦夏季食品安全管理痛點，通過系統(tǒng)性授課提升從業(yè)人員風險防控能力，為高溫季節(jié)群眾“舌尖上的安全”保駕護航。

夏季食品安全：預防食物中毒是關(guān)鍵。夏季高溫潮濕環(huán)境易滋生致病微生物，市場所工作人員圍繞《食品安全五要點》展開詳細講解，強調(diào)“生熟分開、燒熟煮透、安全保存”三大核心原則。針對家庭及餐飲單位常見誤區(qū)，特別指出：食物出鍋后應在2小時內(nèi)冷藏，避免室溫放置；剩菜剩飯再次食用前需徹底加熱至中心溫度70℃以上；生肉、海鮮與熟食須使用獨立刀具和案板，防止交叉污染。工作人員還結(jié)合近期典型案例，提醒參會人員警惕四季豆、野生菌等高危食材，嚴禁加工食用草烏、河豚等有毒動植物。

農(nóng)村自辦宴席：規(guī)范操作確保安全。針對農(nóng)村地區(qū)紅白喜事集中的特點，培訓重點解讀《蚌埠市農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，明確舉辦者需提前5天向村居協(xié)管員報備，20桌以上宴席由鎮(zhèn)食安辦現(xiàn)場指導。市場所工作人員強調(diào)，農(nóng)村大廚必須持健康證上崗，采購食材需索取票據(jù)并留存48小時留樣（每品種不少于125克），同時配備冷藏設備和餐具消毒設施。“近期網(wǎng)絡上發(fā)生了‘提拉米蘇中毒’等群體性食物中毒事件，大家務必引以為戒。”授課人員通過講述違規(guī)操作后果，要求從業(yè)人員嚴格落實“六統(tǒng)一”標準，即統(tǒng)一申報、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一健康管理、統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一加工規(guī)范、統(tǒng)一留樣檢測。

應急處置：快速響應減少危害。針對可能發(fā)生的食品安全事故，培訓要求“迅速報告、不得隱瞞、配合調(diào)查”。工作人員介紹，一旦發(fā)現(xiàn)疑似中毒癥狀，應立即停止供餐、封存可疑食品，及時就醫(yī)。“黃金救治時間只有4小時，催吐、保留嘔吐物和排泄物樣本是關(guān)鍵。”市場所負責人特別提醒，協(xié)管員需在事故發(fā)生后30分鐘內(nèi)上報鎮(zhèn)食安辦，同步配合疾控部門開展流行病學調(diào)查，確保24小時內(nèi)完成樣本送檢。

該鎮(zhèn)已將食品安全納入村居考核體系，每月開展食品安全日常巡查，重要節(jié)點進行集中檢查。下一步，該鎮(zhèn)將聯(lián)合市場所對轄區(qū)酒店、農(nóng)家樂開展拉網(wǎng)式檢查，重點打擊無證經(jīng)營、超范圍加工等行為，以“零容忍”態(tài)度筑牢食安防線。